柑橘皮含有大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。用柑橘皮加工生产的休闲小吃，色泽橙黄，富有弹性；口感细腻，有一定的咬劲，不粘牙；滋味清甜、温和，风味独特，很受女士和儿童的喜欢，其产品加工成本低、销路畅，市场潜力较大。现介绍几种市场短缺的柑橘皮食品的加工方法。
      1 麻辣橘皮脯
      将新鲜橘皮用清水洗净(干皮浸泡2～3 h)，切成长5 cm、宽0.5 cm的条。用10％食盐水浸泡1～2 d，脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟，以煮透为度。糖煮5 min后浸渍24 h。捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房烘烤(60～70℃)，至7～8成干时取出。然后根据所需口味，加入适量的辣粉翻拌均匀即可。
      2 风味果皮糖
      取鲜橘皮50 kg、白砂糖40 kg、甘草粉300 g、五香粉100 g、食用色素适量。将新鲜橘皮洗净，将表层的油脂充分搓破，放入10％盐水中浸泡6～8 h，再放入清水中煮沸5 min，捞出沥干，晾晒1 d。将其切成大小整齐的小方块放在锅中，然后将白砂糖加入适量清水中煮沸溶化，煮至糖液浓稠，果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出，沥净糖液，摊放在竹筐上，再将部分白砂糖加入拌匀，将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房，也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，即成甜橘果皮糖。
      3 橘色果丹皮
      取无霉变的橘皮、橙皮、柚皮，用清水洗净，沥干，用粉碎机粉碎后趁湿磨浆，一般磨2～3次，成糊状即可。在果皮浆中加水调稀，放入夹层锅中浓缩，沸腾后均匀加入白糖，继续用文火熬煮30 min，再加入少量柠檬酸，使之酸甜可口。最后加入15 g环糊精脱苦，同时加入15 g食品红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上，放在烘架上送入烘房，烘烤温度为65～70℃，烘烤14 h左右，含水量18％～20％时即可，冷却后切成长条，进行包装。
      4 鲜味橘皮酱
      取无霉变的柑皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5 h(用手可碾碎为度)。然后把柑橘捞出捣烂，加与柑皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4 min，即成味道香甜的橘皮酱。
      5 天然橘皮粉
      将洗净、晒干的橘皮粉碎后，用冻结或喷雾等方法干燥，即可制成色味均优的橘皮粉。可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。
      6 橘薯复合脯
      6.1 原料配比 橘皮8%～10％、橘瓣25%～30％、甘薯35％～40％、白砂糖20%～25％、柠檬酸0.30%～0.5％、山梨酸钾0.02％。
      6.2 原料预处理 选用八九成熟的新鲜柑橘，以流动水洗净置于沸水中热烫30 s，捞出，手工去皮、络、核，将柑橘皮置于10％食盐溶液中煮30～40 min两次，完成后置于清水中漂洗至无咸味，沥干。选用个大新鲜甘薯，洗净后用不绣钢刀削皮，随后将甘薯切成大小均匀的块状，立即将薯块放在蒸锅内隔水蒸煮，蒸透为止(甘薯去皮切块后如不及时蒸煮，应浸于0.05％亚硫酸钠溶液中护色，防止褐变)。
      6.3 打浆调配 用打浆机分别将橘瓣、橘皮、熟薯块打成均匀、细腻的浆体，熟薯块打浆时应加入适量净化水或凉开水。将白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾以适量水溶解，并搅拌均匀，与上述各种原料浆体一起加入搅拌缸中，充分搅拌使原料混合均匀。
      6.4 灌模、干燥 将混合料浇入刷好食用油的模具中，料液厚度为0.5～0.7 cm，略振动模具，使液面平整。模具可采用圆形、梅花形、心形、三角形等多种形状，以增加产品的美观度。然后把装有混合料的模具整齐的排列在网架上，置于烘房内，在50～60℃的条件下烘至水分含量为16％左右，橘薯脯呈半透明，富有弹性，手压不粘手时，即可出烘房。最后将烘干的橘薯脯从模子中取出，冷却至室温，真空包装得到成品。
      7 药用柑皮油、柑皮甙
      从柑、橘、橙等水果皮中提取的香精通称柑皮油。每百千克柑皮(干重)可提炼精制柑皮油2～4.5 kg，一般多为3～3.5 kg。将干燥的柑皮、除去异物、霉烂柑皮，洗净后浸入干净水中，使其吸足水分(新鲜柑皮可直接用于生产)。经浸清后的柑皮即可用粉碎机粉碎，尽可能破坏柑皮表皮油泡。注意粉碎要适可而止，否则将影响蒸馏，降低柑皮油产率。柑皮粉碎后应及时装入清洁的布袋中，放入蒸馏器，开足蒸汽，当蒸汽通过盛柑皮的布袋即将其中柑皮油一齐蒸出，经冷凝器冷却，通过油水分离，即得柑皮油粗制品。按粗柑皮油容量加入1倍3.7％氢氧化讷溶液，在玻璃瓶中混和振荡15 min，静置片刻后，油水分离去掉水分。柑皮油经碱处理后，加入5倍干净水，振荡5 min，除去残存的碱得到柑皮油香精。加工时，应及时粉碎，及时蒸馏，防止自然挥发。蒸馏时应蒸透，尽可能将有效成分蒸出。冷凝部分冷凝水应放低，以免柑皮香精从尾气中逃逸。装袋时应轻取、轻放，留有空隙。柑皮油价格较高，故忽略某个环节都会造成很大的经济损失。经蒸馏柑皮油后的渣粕，用15％氢氧化钠溶液浸渍(注意搅拌)2～3次，每次10～15 min，则可将大部分柑皮甙浸出，合并浸渍液加入盐酸中和，就可析出柑皮甙结晶。如欲取得精品可进行1～2次重结晶。柑皮甙是治疗心血管病的药物，某些药物如脉通，其主要成份即为柑皮甙。提炼柑皮甙后的柑皮就可送往蜜饯加工厂生产陈皮条了。
      另外，为便于柑橘皮的保存与加工，可配制橘皮保鲜剂。取优质食醋0.5 kg，加水50 kh，拌匀，配制成食醋溶液。将柑橘皮或鲜柑橘，放入食醋液中浸泡3～5 rain。取出晾干后，放入垫有稻草的果筐内。装满后，上面再盖上一层干净稻草，置于通风、阴凉的室内贮藏。此法贮藏的柑橘或橘皮，可保鲜4个月，保鲜率达98％。